Тестомес с охлаждаемой дежей VMI (Франция)

Тестомес с охлаждаемой дежей

При производстве хлеба, кондитерских, слоеных изделий или замороженной пиццы требуется снижение температуры теста во время замеса для оптимизации всего процесса производства упомянутых продуктов. Охладить тесто можно путем добавления льда или подачи углекислого газа в дежу во время замеса, однако же эти методы не только могут повредить структуру теста, но и являются достаточно дорогостоящими. VMI предлагает иной метод охлаждения, щадящий тесто, который состоит в понижении температуры последнего в результате теплообмена со стенками дежи, охлаждаемыми при помощи циркуляции в рубашках охлаждения гликолевой воды.

VMI применяет эту технологию в следующих системах:

  • Спиральная тестомесильная машина Frostmix первая в мире система, оснащенная вращающейся дежой с тройной рубашкой охлаждения за счет циркуляции гликолевой воды.
  • Тестомесильная машина Verymix позволяет непрерывно контролировать замес и гарантировать неизменное качество продукта. Это отвечает запросам тех производств, где требуется скорость замеса, качество и ровный промес производимого теста.
  • Verymix III отличается разнообразием применения и высокой точностью работы. Его гибкий, мощный и ровный замес в сочетании с применением вакуума бережно воздействует на структуру теста и улучшает качество конечного продукта.
Модель Тип тестомесильной машины Производи-тельность по тесту в кг. Общие характеристики
Frostmix Спиральная От 160 до 250 кг за замес
  • Дежа с тройной рубашкой охлаждения
  • Интегрированный опрокидыватель, фронтальная выгрузка дежи, блокировка с помощью гидравлических захватов
VeryMix Горизонтальная, непрерывного действия От 300 до 8000 кг теста/час
  • Дежа с тройной охлаждающей рубашкой
  • Автоматическая система мойки дежи
  • Автоматический и динамический интерфейс
  • Возможность отслеживания входящего сырья и выходящей продукции
VeryMix III Горизонтальная, порционная, вакуумная От 275 до 600 кг за замес
  • Дежа с рубашкой охлаждения гликолевой водой
  • Автоматическая выгрузка дежи
  • Контролируемый впрыск воздуха в дежу во время замеса
  • Вакуумный тестозамес (до - 0.8 бар)
  • Контроль параметров замеса путем измерения передаваемой тесту энергии (Вт*ч/кг)
  • Автоматическая система чистки дежи
  • Автоматический и динамический интерфейс
  • Возможность отслеживания входящего сырья и выходящей продукции